Écorces
- 1 kgcitrons de Saïda non traités
- 2 leau
Sirop
- 800 gsucre
- 400 mleau
- 2jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Préparer les écorces — Laver les citrons. Couper en 4. Détacher les écorces. Racler la partie blanche intérieure (ziste) au couteau, garder 2 mm.
20 min - 2
Prep — Rouler ou hacher — Rouler les écorces en spirales serrées (méthode Saïda) OU les hacher en julienne (méthode Beyrouth).
15 min - 3
Blanchiment — 3 blanchiments — Plonger les écorces dans eau bouillante 3 min. Jeter l'eau. Recommencer 2 fois. Total 3 blanchiments.
15 min - 4
Sirop — Préparer le sirop — Eau + sucre + jus citron, cuire 15 min jusqu'à sirop léger.
15 min - 5
Cuisson — Cuire les écorces — Ajouter les écorces blanchies au sirop. Cuire à feu doux 60 min jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides ambrées.
1h - 6
Repos — Repos 12h — Reposer 12h dans le sirop, hors feu.
12 min - 7
Cuisson — 2e cuisson — Reprendre 15-20 min jusqu'à ce que le sirop épaississe et nappe la cuillère.
20 min - 8
Mise en pot — Conditionner — Hors feu, fleur d'oranger. Verser bouillant en pots stérilisés. Fermer, retourner.
5 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence levantine★★★★☆