Viande
- 400 gépaule d'agneau
- 3huile d'olive
- 1 pcsoignon
- 4gousses d'ail
- 1cannelle moulue
- 0.57 épices libanaises
Légumes
- 600 gpetits pois frais ou surgelés
- 3 pcscarottes
Sauce
- 400 gtomates concassées
- 2concentré de tomate
- 0.5 bouquetcoriandre fraîche
- 1sel
Service
- 350 griz aux vermicelles
- 1
Cuisson — Saisir l'agneau — Dans une cocotte, chauffer l'huile. Saisir l'agneau 5 min sur feu vif jusqu'à coloration sur toutes les faces. Sortir, réserver.
5 min - 2
Cuisson — Aromates et épices — Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, faire suer 6 min jusqu'à dorure. Ajouter l'ail, cannelle, 7 épices. Faire revenir 1 min jusqu'à parfum vif.
7 min - 3
Cuisson — Tomate puis viande — Ajouter le concentré, faire suer 1 min. Verser tomates concassées + 250 ml d'eau bouillante. Remettre la viande. Saler. Couvrir, mijoter 30 min.
30 min - 4
Cuisson — Carottes — Ajouter les carottes en rondelles. Couvrir, mijoter 10 min — elles doivent être presque tendres mais encore un peu fermes.
10 min - 5
Cuisson — Petits pois — Ajouter les petits pois. Couvrir, mijoter 8 min — ils doivent rester verts vifs et tendres mais pas écrasés.
8 min - 6
Finition — Coriandre — Hors du feu, ajouter la coriandre ciselée. Couvrir, laisser reposer 5 min.
5 min - 7
Service — Riz aux vermicelles — Servir sur un lit de riz aux vermicelles bien chaud. Pain libanais à part. Citron en quartiers (optionnel à table).
3 min
- Bistrot libanais★★★★☆