Verdure principale
- 1.5 kgpissenlits sauvages (hindbeh)
- 2gros sel
Oignons frits (signature)
- 4 pcsoignons rouges
- 200 mlhuile d'olive vierge extra
- 1sel
Liaison
- 4 pcsail
- 80 mljus de citron frais
- 50 mlhuile d'olive supplementaire
Service
- 0.5piment d'Alep
- 4 pcspita libanais
- 1
Prep — Nettoyer les pissenlits — Tres laver les pissenlits a 3 eaux. Retirer les racines et les fleurs. Conserver feuilles + tiges tendres. Egoutter au sec.
10 min - 2
Blanchir — Blanchir 5 min — Grande casserole d'eau bouillante salée (2 c.a.s. gros sel/3 L). Plonger les pissenlits. Cuire 5 min a feu vif. Sortir au panier, plonger dans bain glace pour stopper cuisson. Egoutter, presser entre les paumes.
8 min - 3
Oignons — Frire les oignons — Dans grande poele, chauffer 200 ml d'huile d'olive a 160 C. Ajouter oignons emincés finement. Frire feu moyen 12-15 min en remuant souvent — couleur acajou fonce avec bords presque carbonises.
15 min - 4
Oignons — Egoutter — Sortir les oignons frits a l'ecumoire, deposer sur papier absorbant. Reserver l'huile filtree (pleine de gout d'oignon caramelise) — on l'utilise pour la suite.
2 min - 5
Cuisson finale — Sauter les pissenlits — Dans la meme poele avec 4-5 c.a.s. de l'huile aromatisee, ajouter ail ecrase, suer 30 sec. Ajouter pissenlits presses, sauter 3-4 min. Saler, ajouter jus de citron.
5 min - 6
Service — Dresser — Disposer les pissenlits dans un plat creux. Couvrir d'oignons frits abondants. Verser le reste de l'huile aromatisee. Saupoudrer piment d'Alep.
2 min - 7
Service — Servir avec pita — Servir avec quartiers de citron supplementaires et pita libanais bien chaud pour tremper.
1 min