Boulettes kebab
- 500 gagneau hache
- 1 pcsoignon rape essore
- 3 pcsail ecrase
- 0.5 bouquetpersil hache fin
- 0.5cannelle
- 0.5cumin
- 1sept-epices
- 1sel
Sauce griotte
- 500 ggriottes denoyautees fraiches
- 2dibs rumman
- 1sucre
- 30 gbeurre
- 1cannelle
- 1sel
Service
- 4 pcspain pita
- 30 gpignons grilles
- 1persil hache
- 1
Prep — Bouletter la viande — Petrir agneau + oignon essore + ail + persil + epices + sel 5 min. Former 16 boulettes de 30g (taille noix). Reserver 30 min au frais.
10 min - 2
Sauce — Faire compoter les cerises — Beurre dans une sauteuse, ajouter les cerises denoyautees + sel + cannelle. Compoter a feu moyen 10 min, jusqu'a ce que les cerises lachent leur jus.
10 min - 3
Sauce — Equilibrer la sauce — Ajouter dibs rumman + (eventuellement) sucre. Gouter : la sauce doit etre acidulee d'abord, sucree apres. Si trop sucre, ajouter 1 c.a.s. dibs rumman.
3 min - 4
Cuisson — Saisir les boulettes — Dans une autre poele, huile chaude, saisir les boulettes 2 min par face — coloration uniforme. Reserver dans une assiette.
6 min - 5
Cuisson — Mijoter dans la sauce — Plonger les boulettes dans la sauce griotte. Couvrir, mijoter 8 min a feu doux. Les boulettes finissent leur cuisson dans la sauce et la parfument.
8 min - 6
Service — Pain pita grille — Pendant que les boulettes mijotent, griller les pains pita au grille-pain ou a sec sur une plaque. Couper en triangles, les disposer dans le fond du plat.
3 min - 7
Service — Dressage Mayrig — Disposer les triangles de pain en eventail. Verser les boulettes et leur sauce par-dessus. Saupoudrer de pignons grilles et persil hache.
2 min