Pétales
- 100 gpétales de rose de Damas frais
- 1jus de citron
Sirop
- 500 gsucre
- 500 mleau
- 1eau de rose
- 2colorant naturel rouge cochenille
- 1
Prep — Trier les pétales — Effeuiller les roses, couper la base blanche (amertume). Laver à l'eau froide, égoutter sur linge.
15 min - 2
Macération — Macérer dans citron-sucre — Dans un saladier, mélanger pétales + jus citron + 100g sucre. Macérer 12h — les pétales rendent leur jus rose vif.
12 min - 3
Sirop — Préparer le sirop de base — Casserole : eau + reste sucre. Cuire 8 min jusqu'à dissolution complète et frémissement.
8 min - 4
Cuisson — Cuire les pétales — Ajouter pétales macérés + leur jus. Cuire 25 min à feu doux en écumant. Couleur vire au rose vif intense.
25 min - 5
Filtrage — Filtrer — Filtrer au tamis fin ou à l'étamine. Presser légèrement les pétales pour récupérer le jus.
5 min - 6
Finition — Eau de rose finale — Hors feu, ajouter 1 c.a.s. d'eau de rose. Mélanger. Optionnel : colorant naturel pour intensifier la couleur.
1 min - 7
Mise en bouteille — Conditionner — Verser bouillant dans une bouteille en verre stérilisée. Fermer hermétiquement.
3 min - 8
Conservation — Stocker — Conservation 6 mois au frigo. Si cristallisation, réchauffer doucement avec 1 c.a.s. d'eau.
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence levantine★★★★☆