Kishk
- 250 gkishk de Bcharre
- 1 leau froide
Viande et aromates
- 300 gviande d'agneau hachée
- 2 pcsoignon jaune
- 5 pcsgousses d'ail
- 60 gpignons de pin
- 3ghee
Pain et finition
- 1 pcspain libanais markouk
- 17-baharat libanais
- 0.5poivre noir moulu
- 1sel fin
- 1
Prep — Reconstituer le kishk — Verser le kishk dans un grand bol. Ajouter 1 L d'eau FROIDE en pluie en fouettant constamment. Laisser reposer 30 min — le kishk gonfle et donne une crème lisse.
30 min - 2
Cuisson — Caramelisation oignon — Poele large, 2 c.a.s. ghee, ajouter l'oignon hache. Cuire 10 min jusqu'a couleur ambre.
10 min - 3
Cuisson — Saisir la viande — Ajouter l'ail, suer 30 sec. Ajouter la viande hachée. Saisir 6 min jusqu'a coloration brune. 7-baharat, sel, poivre. Reserver.
8 min - 4
Cuisson — Toaster les pignons — Poele a sec, toaster les pignons 2 min jusqu'a couleur ambre. Reserver.
2 min - 5
Assemblage — Préparer le plat — Plat a four large beurré au ghee. Couvrir le fond avec le pain markouk dechire en eclats — il absorbera le kishk en cuisson.
3 min - 6
Assemblage — Etager — Étaler la moitié de la viande dorée sur le pain. Verser doucement le kishk reconstitué. Repartir le reste de viande sur le dessus. Parsemer de la moitié des pignons.
3 min - 7
Cuisson — Cuisson au four — Four prechauffe a 180°C. Enfourner 35 min — le kishk fait des bulles douces, la surface dore légèrement.
35 min - 8
Finition — Garniture et service — Sortir, parsemer du reste de pignons et d'oignons caramelises (si reservés). Servir tres chaud avec yaourt frais a part.
5 min