Pâte
- 500 gfarine T55
- 15 glevure de boulanger fraiche
- 30 mlhuile d'olive
- 280 mllait tiede
- 1.5sel
- 1sucre
Garniture fromages
- 350 gakkawi dessale
- 200 ghalloumi
- 1graines de nigelle
- 20 gpersil plat cisele
Finition
- 30 mlhuile d'olive
- 1
Prep — Dessaler l'akkawi (J-1) — Immerger akkawi 24h dans eau froide, 3 changements d'eau. Egoutter, eponger fortement.
24 min - 2
Pâte — Activer levure — Lait tiede + sucre + levure, 10 min mousse.
10 min - 3
Pâte — Petrir et pousser — Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min, pousser 1h-1h30 lieu tiede.
1h40 - 4
Garniture — Preparer fromage — Egoutter et eponger akkawi, ecraser a la fourchette en miettes. Raper halloumi gros (congele 30 min facilite). Melanger les deux + persil. NE PAS saler.
8 min - 5
Façonnage — Bouler et etaler — Degazer pate, diviser en 8 boules. Etaler chaque boule en disque de 18 cm, 5 mm d'epaisseur. Bord legerement releve.
15 min - 6
Garniture — Garnir — Disposer 80 g de melange fromage par disque (couche genereuse mais sans deborder). Saupoudrer nigelle.
5 min - 7
Cuisson — Cuire — Four 230 C chaleur tournante. Cuire 7-8 min jusqu'a fromage fondu doré et bord brun-or.
8 min - 8
Service — Finir et servir — Sortir du four, badigeonner immediatement le bord avec huile d'olive vierge extra (pour brillance). Servir CHAUDS.
1 min