Mjadara (مجدرة)

Cuisson — Cuire les lentilles — Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse, baisser à frémissement, cuire 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée.

Cuisson — Caraméliser les oignons (étape clé) — Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 5 c.à.s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés. Cuire 25 min en remuant toutes les 3-4 min, jusqu'à ce qu'ils soient noirs profonds (couleur ébène) mais pas amers — goûter pour vérifier.

Cuisson — Réserver la moitié des oignons — Quand les oignons sont noirs, prélever la moitié et réserver dans une assiette pour la garniture finale. Ils doivent être croustillants en refroidissant.

Cuisson — Mixer la moitié des oignons — Avec les oignons restants dans la poêle, ajouter 200 ml d'eau, gratter les sucs. Verser dans un mixeur, mixer en sauce noire fluide. Cette sauce va parfumer et colorer tout le plat.

Cuisson — Assembler lentilles et riz — Dans une grande casserole à fond épais, mettre les lentilles cuites égouttées (réserver l'eau de cuisson), le riz rincé, la sauce d'oignons, sel, poivre, cumin. Ajouter 400 ml d'eau de cuisson des lentilles + 1 c.à.s. d'huile d'olive. Mélanger.

Cuisson — Cuisson finale — Porter à ébullition, baisser à feu très doux, couvrir hermétiquement (linge entre couvercle et casserole). Cuire 18-20 min sans soulever. Quand le liquide est absorbé, éteindre, laisser reposer 10 min couvert.

Service — Dresser et servir — Aérer délicatement à la fourchette. Verser dans un grand plat creux, faire un monticule. Couronner des oignons croustillants réservés. Servir tiède avec yaourt nature glacé à côté et salade verte au sumac.