Foie
- 600 gfoie d'agneau frais
- 60 ggraisse de queue d'agneau (lyat)
Marinade
- 2huile d'olive
- 4 pcsgousses d'ail
- 1cumin moulu
- 1jus de citron
- 1poivre noir
- 0.5sel
Service signature
- 4 pcspain libanais
- 1 pcsoignons rouges
- 0.5 bouquetfeuilles de menthe fraiche
- 1sumac
- 1 pcscitron
- 1
Prep — Preparer le foie — Eponger le foie. Verifier qu'il n'y a pas de membrane visible — la retirer si oui (elle se rabrase en cuisson). Couper en cubes de 2 cm, reguliers.
8 min - 2
Marinade — Marinade rapide — Melanger huile + ail ecrase + cumin + poivre + sel. JAMAIS de citron a ce stade (il "cuit" le foie cru). Enrober les cubes de foie. Marinade 15 min MAX.
15 min - 3
Cuisson — Charbon ardent — Charbon BRULANT (cendre blanche), distance grille 10 cm. Le feu doit etre maximum — la kibda demande une saisie eclair.
30 min - 4
Cuisson — Embrocher — Alterner cube de foie + cube de lyat + cube de foie. 5 cubes par brochette. Tasser legerement.
5 min - 5
Cuisson — Saisir 90 sec — Poser sur la grille. 45 sec par face, 2 faces seulement = 90 sec total. Le foie doit etre saigne-rose au coeur, exterieur dore.
2 min - 6
Service — Citron au dernier moment — Sortir les brochettes. Presser le jus de citron PAR-DESSUS, immediatement. Le citron sublime le gout sans denaturer la chair.
30 min - 7
Service — Sandwich petit-dejeuner — Servir glisses dans le pain libanais avec oignon rouge au sumac, feuilles de menthe fraiche entieres, tomate (optionnel). Manger immediatement.
2 min
- 196 Flavors★★★★☆