Salatat Khass (Salade Romaine)

Prep — Laver la laitue — Detacher les feuilles de laitue, eliminer les feuilles exterieures abimees. Laver dans plusieurs bains d'eau froide pour enlever terre et insectes.

Prep — Essorer — Essorer en essoreuse a salade ou tamponner dans un linge propre. La laitue doit etre parfaitement seche, sinon la vinaigrette glisse.

Prep — Casser les feuilles — Casser les feuilles en morceaux de 4 cm a la main, jamais au couteau. Reserver dans un grand saladier froid.

Prep — Pile a l'ail — Ecraser l'ail au mortier avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac. Fouetter.

Prep — Couper les garnitures — Emincer l'oignon vert, couper les radis en rondelles, les tomates cerises en deux si utilisees. Ajouter au saladier.

Assemblage — Assaisonner au dernier moment — Au moment de servir : verser la vinaigrette sur la salade. Melanger delicatement avec les mains pour bien enrober.

Service — Decorer et servir — Saupoudrer d'un peu de sumac et de menthe seche sur le dessus. Servir aussitot avec pain libanais grille.