Oignons caramélisés
- 1 kgoignons jaunes
- 3huile d'olive
- 2beurre clarifié (samneh)
- 1sucre
- 0.5sel
Aromatiques et bouillon
- 4 pcsgousses d'ail
- 1baharat (sept-épices)
- 0.5cumin moulu
- 0.5thym séché
- 1.2 lbouillon de boeuf ou poulet
- 1mélasse de grenade
- 0.5poivre noir
Croûtons zaatar
- 2 pcspain libanais
- 1zaatar mélange
- 1huile d'olive (pour croûtons)
- 1
Prep — Émincer les oignons — Éplucher les oignons, couper en deux dans la hauteur, puis émincer en fines lamelles de 2 mm en suivant le sens des fibres (anti-larmes : couteau bien aiguisé, ventilation).
10 min - 2
Cuisson — Caraméliser les oignons - début — Marmite large à feu DOUX, huile d'olive et beurre clarifié. Ajouter tous les oignons, le sucre et le sel. Remuer pour enrober. Couvrir 10 min pour faire suer.
10 min - 3
Cuisson — Caraméliser les oignons - finition — Découvrir, prolonger 25 min à feu doux en remuant régulièrement. Les oignons doivent brunir progressivement, prendre une couleur ambrée caramel. Si ça noircit : baisser le feu.
25 min - 4
Cuisson — Toaster ail et épices — Ajouter l'ail écrasé, baharat, cumin, thym. Cuire 1 min pour libérer les arômes sans laisser brûler.
1 min - 5
Cuisson — Mijoter avec bouillon — Verser le bouillon chaud, ajouter la mélasse de grenade, le poivre. Porter à frémissement, cuire 12 min à feu moyen-doux pour marier les saveurs.
12 min - 6
Cuisson — Préparer croûtons zaatar — Préchauffer four 200°C. Découper le pain libanais en triangles. Mélanger avec huile d'olive et zaatar. Étaler sur plaque, enfourner 5 min jusqu'à doré-croustillant.
5 min - 7
Finition — Repos et marriage — Hors du feu, laisser reposer 3 min couvert pour que les saveurs se marient. Goûter, rectifier sel et mélasse selon goût.
3 min - 8
Service — Servir avec croûtons à part — Verser dans bols chauds, déposer 3-4 croûtons zaatar sur le bol. Pain libanais grillé en accompagnement supplémentaire.
1 min