Fruits de mer
- 500 gcrevettes royales mediterranee
- 400 gcalamars frais
- 500 gmoules nettoyees
Riz et fond
- 400 griz egyptien rond
- 4huile d'olive vierge extra
- 1 pcsoignon rouge
- 5 pcsgousses d'ail
- 3 pcstomates fraiches
Epices et finition
- 1safran iranien
- 1cumin moulu
- 1paprika doux
- 700 mlbouillon de poisson
- 1 bouquetpersil plat
- 2 pcscitron jaune
- 1sel fin
- 0.5poivre noir
- 1
Prep — Infuser le safran — Infuser le safran dans 3 c.a.s. d'eau bouillante 15 min couvert.
15 min - 2
Prep — Ouvrir les moules — Faire ouvrir les moules dans une casserole couverte avec 100 ml de vin blanc 4 min. Decoquiller la moitie, garder l'autre moitie en coquille. Filtrer le jus de cuisson — reserver 100 ml.
8 min - 3
Cuisson — Suer aromates et tomate — Cocotte, huile d'olive, suer l'oignon 4 min. Ajouter ail, cumin, paprika 30 sec. Ajouter les tomates concassées, cuire 6 min jusqu'a compote.
11 min - 4
Cuisson — Enrober le riz — Ajouter le riz egoutte, remuer 1 min. Verser le safran infuse, le jus de moules, completer avec le bouillon de poisson chaud (~700 ml total). Sel, poivre.
2 min - 5
Cuisson — Cuisson vapeur — Porter a ebullition, baisser au minimum, couvrir. Cuire 15 min sans soulever.
15 min - 6
Cuisson — Saisir crevettes et calamars — Pendant le repos du riz : poele en fonte chauffee a blanc, 1 c.a.s. huile d'olive. Saisir les crevettes 60 sec par face. Reserver. Saisir les calamars 90 sec a feu vif sec, sel, poivre. Reserver.
5 min - 7
Finition — Assemblage final — Aerer le riz a la fourchette. Disposer dans un plat large. Repartir crevettes saisies, calamars, moules (les decoquilles enfoncees, les coquilles en deco). Persil hache, quartiers de citron au service.
5 min