Pate
- 500 gfarine T55
- 200 mllait tiede
- 25 glevure boulangere fraiche
- 100 mlhuile d'olive
- 1 pcsoeuf entier
- 1sel
- 1sucre
Epices signature
- 2cumin moulu
- 2graines de nigelle (habba sawda)
- 2graines de sesame doree
Dorure
- 1 pcsjaune d'oeuf
- 2graines de sesame supplement
- 1graines de nigelle supplement
- 1
Prep — Activer la levure — Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiede. Attendre 10 min jusqu'a apparition d'une mousse (signe de levure vivante).
10 min - 2
Prep — Torrefier les epices — Dans une petite poele a sec, faire torrefier le cumin moulu 30 sec a feu moyen jusqu'a ce que le parfum monte (attention : il brule en 10 sec de plus). Reserver.
5 min - 3
Prep — Petrir la pate — Dans grand saladier, melanger farine, sel, cumin torrefie. Faire un puits, ajouter levure activee, huile d'olive, oeuf. Petrir 10 min jusqu'a obtention d'une pate lisse souple non collante. Incorporer la nigelle et le sesame en fin de petrissage.
12 min - 4
Repos — Premiere pousse — Couvrir d'un linge humide, laisser pousser 1h30 a temperature ambiante (24 deg ideal). La pate doit doubler de volume.
1 min - 5
Prep — Former les couronnes — Diviser la pate en 12 portions egales. Pour chaque : rouler en boudin de 25 cm, souder les deux bouts pour former une couronne (anneau ouvert au centre, doigt 2cm). Disposer sur plaque garnie de papier sulfurise.
20 min - 6
Repos — Deuxieme pousse — Couvrir, laisser pousser 30 min. Les couronnes gonflent visiblement. Pendant ce temps prechauffer four 200 deg.
30 min - 7
Cuisson — Dorer et cuire — Badigeonner chaque couronne de jaune d'oeuf au lait. Saupoudrer copieusement de sesame et nigelle supplementaires. Enfourner 20-25 min jusqu'a dore profond.
25 min - 8
Service — Servir tiede — Servir tiedes (jamais brulants) le matin du Dimanche de Pâques au petit-dejeuner. Accompagner de laban froid sale et olives noires de Hasbaya.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Patriarcat orthodoxe★★★★★