Verdure
- 400 gasperges sauvages (halioun)
Garniture
- 0.5 pcsoignon rouge
- 2 pcsoeuf dur
Vinaigrette
- 1 goussegousse d'ail
- 3jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 1sumac
- 0.5sel fin
- 1poivre noir moulu
- 1
Prep — Trier les halioun — Trier les asperges sauvages : eliminer les tiges trop dures et fibreuses. Garder les tiges fines et les pointes. Laver dans plusieurs bains d'eau froide.
5 min - 2
Prep — Casser les tiges — Plier chaque tige doucement entre les deux mains : elle casse naturellement la ou elle devient tendre. Jeter la base ligneuse.
5 min - 3
Cuisson — Blanchir — Plonger les halioun dans une casserole d'eau bouillante salee. Cuire seulement 2-3 min — elles doivent rester croquantes.
3 min - 4
Cuisson — Choc thermique — Egoutter, plonger immediatement dans un saladier d'eau glacee 1 min pour fixer la couleur vive et arreter la cuisson. Egoutter parfaitement.
1 min - 5
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, le poivre. Fouetter.
2 min - 6
Assemblage — Melanger — Couper les halioun en troncons de 4 cm. Dans un saladier, melanger avec l'oignon rouge si utilise. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement.
2 min - 7
Service — Decorer et servir — Disposer dans un plat plat, decorer eventuellement de quartiers d'oeuf dur et d'un peu de sumac saupoudre. Servir aussitot.
- Slow Food Liban★★★★★