Pâte
- 500 gfarine T55
- 30 mlhuile d'olive
- 15 glevure de boulanger fraiche
- 280 mleau tiede
- 1.5sel
- 1sucre
Garniture viande
- 400 gviande de boeuf hachee
- 1 pcsoignon
- 2 pcstomates fraiches
- 1concentre de tomate
- 30 gpersil plat cisele
- 1.5sumac
- 1melasse de grenade
- 1epices 7 libanaises
- 1piment d'Alep
- 1sel
- 30 gpignons de pin
- 1
Pâte — Activer levure — Eau tiede + sucre + levure emiettee, 10 min de mousse.
10 min - 2
Pâte — Petrir — Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 8 min.
10 min - 3
Pâte — Pousser — Boule huilee, couverte, 1h30.
1h30 - 4
Garniture — Hacher la viande — Si on n'a pas de viande deja hachee, passer au hachoir le boeuf gras (epaule). Dans un bol, melanger viande + oignon hache fin + tomates concassees (si version Beqaa) + concentre + persil + sumac + melasse de grenade + epices + piment d'Alep + sel. Bien melanger a la main.
10 min - 5
Garniture — Reposer la garniture — Couvrir, frigo 30 min. Permet aux saveurs de se fondre.
30 min - 6
Façonnage — Bouler et etaler — Degazer pate. Diviser en 12 boules egales (50 g). Etaler chaque boule en disque de 12 cm tres mince (1.5 mm), bord legerement releve.
15 min - 7
Garniture — Garnir — Etaler 1 c.a.s. tassee de garniture sur chaque disque, en couche tres fine, jusqu'au bord. Parsemer de pignons.
10 min - 8
Cuisson — Cuire au four — Four 240 C tres chaud (chaleur tournante ou pierre). Disposer les lahem sur plaque papier cuisson. Cuire 8-10 min — bord brun, viande grise-rouge, pignons doree.
10 min
- Reference culinaire★★★★☆
- Cuisine libanaise★★★★☆