Poisson et bouillon
- 600 gfilets de cabillaud
- 800 mlbouillon de poisson
- 2jus de citron
Riz simplifié
- 350 griz basmati
- 2 pcsoignons jaunes émincés
- 1.5cumin moulu
- 0.5cannelle moulue
- 0.25piment de la Jamaïque
- 4huile d'olive
Garniture
- 50 gpignons de pin
- 30 gamandes effilées
- 0.25 bouquetpersil plat
Sauce d'accompagnement
- 100 gtahini
- 50 mljus citron (sauce)
- 1ail râpé
- 1
Prep — Mariner le poisson — Frotter les filets de jus de citron, sel, poivre, 1 c.à.c. cumin. Laisser 10 min.
10 min - 2
Cuisson — Caraméliser oignons (10 min minimum) — Dans une cocotte, huile d'olive, oignons émincés à feu moyen 12 min jusqu'à doré ambré. Réserver 1/3 pour finition.
12 min - 3
Cuisson — Cuire le riz — Ajouter riz aux 2/3 d'oignons, nacrer. Verser le bouillon (550 ml), cumin restant, cannelle, piment de la Jamaïque, sel. Couvrir, feu très doux 18 min.
18 min - 4
Cuisson — Repos riz — Couper le feu, laisser 8 min couvert.
8 min - 5
Cuisson — Cuire le poisson — Pendant le repos du riz, four à 180°C, plat huilé, déposer les filets, arroser d'huile d'olive et jus de citron. Cuire 12-15 min selon épaisseur.
14 min - 6
Finition — Dorer pignons — Petite poêle, dorer pignons et amandes 3 min.
3 min - 7
Sauce — Préparer taratour — Fouetter tahini + jus de citron (épaissit puis fluidifie avec eau). Ajouter ail râpé, sel.
3 min - 8
Dressage — Servir — Renverser le riz sur plat, poisson dessus. Oignons réservés, pignons, amandes, persil. Sauce taratour à part.
3 min