Pate atayef
- 250 gfarine T55
- 100 gsemoule fine
- 10 glevure boulangere fraiche
- 1levure chimique
- 1sucre
- 1sel
- 500 mleau tiede
Sirop ater
- 250 gsucre
- 150 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
Garniture (au choix)
- 400 gfarce achta ou jouz ou jeben
Decor
- 50 gpistaches concassees
- 1
Prep — Sirop — Preparer le sirop ater. Refroidir 1h.
1 min - 2
Prep — Pate atayef — Diluer levure boulangere dans 100ml eau tiede + sucre. Activer 10 min. Ajouter farine, semoule, levure chimique, sel et reste d'eau. Fouetter en pate liquide. Laisser reposer 45 min.
55 min - 3
Cuisson — Tester la consistance — La pate doit couler en filet. Si trop epaisse, ajouter eau ; si trop liquide, ajouter farine.
2 min - 4
Cuisson — Cuire les atayef — Chauffer une poele anti-adhesive a feu moyen-fort, SANS huile. Verser des petites louchees (3-4 cm). NE PAS RETOURNER. Cuire jusqu'a ce que la surface soit complete bullée et seche (3-4 min).
30 min - 5
Cuisson — Cuire en serie — Cuire les atayef par fournees. Les empiler sous un torchon humide pour les garder souples — sinon ils sechent.
30 min - 6
Mise en forme — Farcir — Sur le cote alvéolé, deposer 1 c.a.s. de farce (achta, noix, fromage...). Pincer les bords pour fermer. Voir variantes LB371-LB373.
15 min - 7
Service — Selon farce — Variante achta : laisser ouverts en demi-lune, servir avec sirop. Variante noix ou fromage : fermer entierement, frire et imbiber dans sirop.
10 min
- Reference diaspora★★★★☆