Base
- 350 glentilles brunes
- 150 gboulghour fin n.1
Oignons signature
- 4 pcsoignons jaunes
- 200 mlhuile d'olive Mont-Liban
Finition (austère)
- 1.5sel
- 1poivre noir
- 1 pcsjus de citron
- 1
Prep — Trier et rincer les lentilles — Trier soigneusement les lentilles brunes (eliminer petits cailloux). Rincer 3 fois. Mettre dans casserole avec 1.2L d'eau froide.
10 min - 2
Cuisson — Cuire les lentilles — Porter a ebullition, ecumer 5 min. Baisser le feu, mijoter 25 min jusqu'a ce que les lentilles soient tendres mais entieres (pas effondrees). NE PAS saler.
25 min - 3
Cuisson — Caraméliser les oignons (ETAPE CLE) — Pendant que les lentilles cuisent, dans une grande poele, chauffer 150ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter les oignons emincees, baisser le feu au minimum. Cuire 45-50 min en remuant souvent jusqu'a obtention d'une couleur BRUN-ROUGE profond, presque brule.
50 min - 4
Cuisson — Reserver oignons crus — Quand les oignons sont brun-rouge profond, retirer la moitié pour la garniture (reserver dans un bol). Garder l'autre moitié dans la poele pour incorporation.
5 min - 5
Cuisson — Boulghour press — Tremper le boulghour fin 5 min dans eau tiede, presser fortement dans une etamine pour eliminer l'eau.
10 min - 6
Cuisson — Reunir tout — Quand les lentilles sont tendres, incorporer le boulghour preset, les oignons caramelises restant dans la poele (avec l'huile noircie d'oignon). Brasser delicatement. Saler, poivrer. Cuire 8 min couvert a feu doux.
10 min - 7
Repos — Reposer — Eteindre le feu, laisser reposer couvert 15 min. Le boulghour absorbe completement le bouillon, le plat prend sa texture finale.
15 min - 8
Service — Servir penitentiel — Servir tiede (jamais brulant — rite penitentiel) dans une terrine simple. Couronner des oignons reserves au centre. Pas de pita (rite Jezzine), juste le plat. Jus de citron facultatif.
5 min
- Encyclopedie★★★★☆
- Reference culturelle★★★★★