Sfiha (صفيحة)

Prep — Préparer la pâte — Mélanger eau tiède, sucre, levure, laisser mousser 10 min. Dans un saladier, farine + sel. Ajouter le mélange levure, le yaourt, l'huile. Pétrir 8 min jusqu'à pâte lisse. Couvrir, laisser pousser 1 h.

Prep — Préparer la farce — Hacher l'oignon TRÈS finement (presque en pâte). Le saler et le presser dans une passoire pour évacuer l'eau (5 min). Sinon la farce sera trempée.

Prep — Mélanger la farce — Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'oignon pressé, les dés de tomate, les pignons torréfiés, mélasse de grenade, tahina, baharat, piment d'Alep, sel, poivre. Mélanger à la main 2 min. Goûter (en cuisant un mini-bout à la poêle pour ajuster).

Prep — Façonner les disques — Diviser la pâte en 18-20 boules de 35-40 g. Étaler chaque boule en disque de 8-9 cm de diamètre, 3-4 mm d'épaisseur, sur plan fariné.

Cuisson — Garnir et plier — Préchauffer le four à 220 °C. Sur chaque disque, déposer 1.5 c.à.s. de farce en couvrant jusqu'à 5 mm du bord. POUR LA VERSION BAALBEK : pincer 4 coins pour former un carré aux bords relevés (technique de la "boîte ouverte"). POUR TRIPOLI : laisser plat.

Cuisson — Cuire au four — Disposer sur plaques chemisées papier sulfurisé, espacer de 3 cm. Cuire 12-15 min à 220 °C jusqu'à ce que les bords de pâte soient dorés et la viande légèrement bronzée.

Service — Servir tiède — Sortir du four, laisser tiédir 5 min. Servir avec quartiers de citron à presser dessus, labneh, salade de cresson, et thé à la menthe. Au Liban, on les mange à la main, en bouchées de 2-3 par personne.