Sahlab Boisson Chaude (سحلب)

Prep — Délayer la poudre — Dans un bol, délayer la poudre de sahlab (ou fécule de maïs + mastic écrasé) avec 200 ml de lait FROID prélevé sur le total. Fouetter jusqu'à dissolution complète.

Cuisson — Chauffer le lait — Verser le reste du lait (800 ml) dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux-moyen en remuant jusqu'à frémissement (PAS bouillir).

Cuisson — Incorporer le mélange — Verser doucement le lait délayé dans le lait chaud, en filet, en fouettant constamment. Ajouter le sucre.

Cuisson — Épaissir en remuant — Maintenir à feu doux-moyen et remuer en HUIT avec une cuillère en bois sans s'arrêter pendant 8-10 min. La texture passe de liquide à nappant (cuillère qui tient debout).

Finition — Aromatiser — Hors du feu, ajouter eau de fleur d'oranger et vanille. Remuer une dernière fois. Couvrir 30 secondes pour laisser les arômes se diffuser.

Service — Verser dans tasses chaudes — Verser dans 4 tasses préchauffées (passées sous eau chaude) — sinon la première gorgée refroidit déjà.

Service — Garnir et servir — Saupoudrer généreusement de pistaches concassées, une pincée de cannelle, et noix de coco râpée si druze. Servir BRÛLANT avec petite cuillère.