Base
- 500 griz long basmati
- 250 gpois chiches cuits
- 200 glentilles brunes cuites
Aromatique
- 3 pcsoignons jaunes
- 6 pcsail
- 100 mlhuile d'olive
Herbes vertes signature
- 1 bouquetpersil plat
- 1 bouquetmenthe fraiche
- 1 bouquetcoriandre fraiche
- 0.5 bouquetaneth
Epices
- 2cumin moulu
- 1cannelle moulue
- 0.5piment Jamaique moulu
- 2sel
- 1poivre noir
Service
- 2jus de citron
- 50 gamandes effilees grillees
- 1
Prep — Cuire pois chiches et lentilles — La veille, faire tremper les pois chiches 12h. Le matin, cuire les pois chiches 1h dans l'eau jusqu'a tendres. Cuire les lentilles 25 min separement. Egoutter, reserver.
1 min - 2
Prep — Emincer les oignons — Emincer finement les oignons. Faire chauffer 80 ml d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter oignons, cuire a feu moyen 25 min jusqu'a brun caramel.
25 min - 3
Cuisson — Ajouter ail et epices — Ajouter ail ecrase aux oignons. Sauter 1 min. Ajouter cumin, cannelle, piment Jamaique, sel, poivre. Brasser 30 sec. Le parfum monte.
5 min - 4
Cuisson — Ajouter le riz — Egoutter le riz, l'ajouter aux oignons epicees. Brasser 2 min pour enrober les grains. Ajouter pois chiches et lentilles cuits. Brasser delicatement.
5 min - 5
Cuisson — Verser l'eau et cuire — Verser 900ml d'eau chaude (ratio 1.8 pour basmati). Porter a ebullition. Couvrir, baisser au minimum, cuire 18 min. Laisser reposer 10 min hors du feu.
30 min - 6
Finition — Incorporer les herbes — Ouvrir le couvercle. Aerer le riz a la fourchette. Incorporer immediatement les herbes ciselees (persil, menthe, coriandre, aneth). Le plat prend une couleur vert frais.
5 min - 7
Service — Servir pre-jeune — Verser dans grand plat. Arroser de jus de citron. Decorer d'amandes effilees grillees. Servir tiede.
5 min - 8
Service — Calendrier Yom Kippour — Verifier l'heure du coucher du soleil (calendrier juif local). Le repas doit etre termine 30 min AVANT — debut du jeune absolu de 25h.
- Livre patrimonial★★★★★