Feves et pois chiches
- 400 gfeves seches grosses brunes (foul medames)
- 100 gpois chiches secs
- 0.5bicarbonate de soude
Liaison signature
- 5 pcsail
- 100 mljus de citron frais
- 1.5cumin moulu
- 100 mlhuile d'olive vierge extra
- 0.5piment d'Alep
- 1.5sel
Decor signature
- 30 gpersil plat cisele
- 1 pcstomate fraiche
- 1 pcsoignon rouge cru
- 1
Prep — Tremper les legumineuses — La veille au soir, plonger les feves seches dans grand bol d'eau froide (pour 24h ideal). Plonger les pois chiches dans bol separe (12h suffit). Egoutter le matin.
24 min - 2
Cuisson — Cuire longuement — Grande casserole, plonger feves + pois chiches dans 2 L d'eau froide + bicarbonate (PAS DE SEL). Porter a frémissement, ecumer la mousse. Mijoter 6-8h feu tres doux OU 90-120 min en cocotte minute. Les feves doivent etre TENDRES, presque a se defaire.
2h - 3
Cuisson — Ecraser partiellement — Egoutter en GARDANT 200 ml de l'eau de cuisson. Dans la casserole vide, remettre les feves + 100 ml d'eau cuisson. Avec le dos d'une fourchette ou un presse-puree grossier, ecraser PARTIELLEMENT (50% des feves ecrasees, 50% entieres) pour donner une texture rustique.
5 min - 4
Liaison — Aromatiser — Hors feu mais encore chaud, ajouter ail ecrase + cumin + sel + piment d'Alep + jus de citron. Bien melanger. Ajouter 80% de l'huile d'olive (garder le reste pour le filet final).
3 min - 5
Service — Dresser — Disposer le foul dans assiettes creuses. Decorer dessus persil cisele + tomate en cubes + oignon rouge emince. Verser le reste de l'huile d'olive vierge extra en filet.
3 min - 6
Service — Servir avec pita et pickles — Servir TIEDE avec pita libanais chaud, pickles libanais (navets roses, concombres), et quartiers de citron supplementaires.
1 min
- Traiteur libanais★★★★☆