Pâte
- 800 gfarine de blé Beqaa T80
- 500 mleau tiède
- 100 glevain naturel
- 15 gsel de mer
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- 1
Levain — Rafraîchir — La veille au soir, rafraîchir le levain naturel.
10 min - 2
Pétrissage — Pétrir — Mélanger farine et sel. Ajouter levain et eau. Pétrir 15 min.
15 min - 3
Pousse longue — Fermentation — Pousser 4h en repliant chaque heure.
4 min - 4
Façonnage — Bouler — Diviser en 8 pâtons de 175 g. Bouler.
15 min - 5
Étalage — Aplatir manuel — Aplatir à la main en disques de 25 cm, 5 mm.
10 min - 6
Cuisson — Tannour brûlant — Tannour à 350°C. Mouiller, plaquer, cuire 90 sec.
1h30 - 7
Finition — Empiler — Empiler dans linge. Servir tiède.
5 min
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