Potiron rôti
- 1 kgpotiron de Provence ou butternut
- 2huile d'olive
- 0.5cumin moulu
Aromatiques
- 1 pcsoignon
- 3 pcsgousses d'ail
- 2huile d'olive
- 1cumin moulu
- 0.25cannelle moulue
- 0.25gingembre moulu
Bouillon et finition
- 1 lbouillon de légumes
- 3tahini (pâte de sésame)
- 1 pcsjus de citron
- 1sel
Garniture
- 1graines de sésame torréfiées
- 1huile d'olive crue
- 1zaatar mélange
- 1
Prep — Préparer et rôtir le potiron — Préchauffer le four à 200°C. Éplucher le potiron, retirer les graines, couper en cubes de 3 cm. Mélanger avec 2 c.à.s. d'huile, 1/2 c.à.c. cumin, sel. Étaler sur plaque, rôtir 25 min jusqu'à fondant et bord caramélisé.
25 min - 2
Cuisson — Faire suer oignon et ail — Pendant que le potiron rôtit, marmite à feu moyen, huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min. Ajouter l'ail écrasé, prolonger 1 min sans laisser brunir.
6 min - 3
Cuisson — Toaster les épices — Ajouter cumin, cannelle, gingembre moulus dans la marmite. Remuer 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles aromatiques.
30 min - 4
Cuisson — Mijoter avec le potiron rôti — Ajouter le potiron rôti dans la marmite, verser le bouillon chaud. Saler. Porter à frémissement, cuire 8 min à feu doux pour marier les saveurs.
8 min - 5
Finition — Mixer en velouté — Hors du feu, mixer au mixeur plongeant jusqu'à texture ultra-lisse et veloutée. Si trop épais, allonger d'un peu de bouillon chaud.
2 min - 6
Finition — Incorporer tahini et citron — Délayer le tahini avec 100 ml de bouillon de la marmite dans un bol séparé jusqu'à lisse. Reverser dans la marmite hors du feu, ajouter le jus de citron. Mélanger.
2 min - 7
Service — Garniture sésame et zaatar — Verser dans bols chauds. Filet d'huile d'olive crue, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et d'une pincée de zaatar mélange. Pain libanais grillé.
1 min