Pâte
- 400 gfarine T55
- 2huile d'olive
- 1sel
- 200 mleau tiède
Farce viande
- 300 gviande hachée d'agneau
- 1 pcsoignon
- 50 gpignons de pin
- 17 épices libanaises
- 0.5cannelle moulue
- 2huile d'olive
- 1sel
Sauce yaourt
- 1 kgyaourt nature entier
- 1 pcsoeuf entier
- 2fécule de maïs
- 5gousses d'ail
- 2menthe séchée
- 2beurre clarifié (samneh)
- 1sel
- 1
Prep — Pâte — Mélanger farine, sel, huile, eau tiède. Pétrir 10 min jusqu'à élastique. Couvrir, reposer 30 min.
40 min - 2
Prep — Farce — Faire suer l'oignon haché 5 min huile d'olive. Ajouter viande hachée, dorer 5 min, 7 épices, cannelle, sel. Hors du feu, pignons grillés. Refroidir.
12 min - 3
Façonnage — Découper et farcir — Étaler la pâte au rouleau, 2 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 5 cm à l'emporte- pièce. Sur chaque cercle, déposer 1/2 c.a.c. de farce. Replier en demi-lune, sceller les bords. Joindre les 2 pointes en bonbonnière (style tortellini).
50 min - 4
Cuisson — Pocher raviolis — Pocher les shish barak 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Sortir, égoutter.
4 min - 5
Cuisson — Stabiliser yaourt — Dans une grande casserole, fouetter yaourt + oeuf + fécule délayée + sel. Porter à frémissement très doux en remuant constamment 8 min jusqu'à épaississement.
8 min - 6
Cuisson — Mijoter raviolis en yaourt — Plonger les raviolis pochés dans le yaourt frémissant. Couvrir partiellement, laisser cuire 8 min à feu très doux.
8 min - 7
Finition — Ail-menthe au beurre — Dans une petite poêle, fondre le samneh. Ajouter ail écrasé et menthe séchée, faire suer 1 min hors du feu. Verser dans la casserole de raviolis.
2 min - 8
Service — Service immédiat — Servir 8-10 raviolis par convive dans bols creux, nappés de sauce yaourt mousseuse chaude. Riz aux vermicelles à part.
3 min