Pâte ma'amoul
- 300 gsemoule grossière
- 200 gsemoule fine
- 250 gbeurre clarifié (samneh)
- 50 gsucre glace
- 2eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
- 100 mllait tiède
- 1levure boulangère
- 0.5mahlab moulu
Garniture dattes
- 400 gdattes Medjoul dénoyautées
- 30 gbeurre
- 0.5cannelle moulue
- 1clou de girofle moulu
Finition
- 100 gsucre glace
- 1
Pâte — Frotter la semoule — Mélanger les deux semoules. Ajouter le beurre clarifié tiède, frotter à pleines mains 5 min. Texture sableuse.
5 min - 2
Pâte — Reposer la semoule — Couvrir et laisser reposer minimum 4h, idéalement 12h (toute la nuit). La semoule absorbe le beurre.
4 min - 3
Garniture — Préparer les dattes — Cuire les dattes dénoyautées avec beurre et épices à feu doux 5 min en écrasant. Pâte homogène. Refroidir.
8 min - 4
Pâte — Finir la pâte — Ajouter sucre glace, eaux florales, mahlab et levure (si utilisée). Verser le lait tiède petit à petit jusqu'à pâte souple non collante. Repos 30 min.
35 min - 5
Façonnage — Former les ma'amoul — Diviser en boules de 30g. Creuser au pouce, fourrer 1 c.a.c. de pâte de dattes, refermer. Presser dans le moule "tabe'" en bois sculpté. Démouler.
25 min - 6
Cuisson — Cuire les ma'amoul — Préchauffer 175°C. Cuire 20 min — couleur blond pâle, pas dorés.
20 min - 7
Repos — Refroidir — Laisser totalement refroidir sur plaque (la pâte durcit en refroidissant).
30 min - 8
Finition — Saupoudrer — Saupoudrer généreusement de sucre glace. Disposer sur plateau.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆