Base halqoum
- 700 gsucre
- 500 mleau
- 150 gamidon de maïs
- 2jus de citron
- 1tahini
Parfums et couleurs
- 2eau de rose
- 2eau de fleur d'oranger
- 2colorant rouge alimentaire
Finition
- 200 gsucre glace pur
- 1
Cuisson — Sirop de sucre — Casserole épaisse, eau + sucre + jus de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 116°C (boule molle).
15 min - 2
Cuisson — Délayer l'amidon — Pendant ce temps, délayer l'amidon de maïs dans 100 ml d'eau froide. Bien dissoudre.
3 min - 3
Cuisson — Incorporer l'amidon — Réduire feu très doux. Verser l'amidon délayé en filet dans le sirop chaud, fouetter vigoureusement. La masse épaissit immédiatement.
2 min - 4
Cuisson — Cuire 90 min — Cuire à feu TRÈS DOUX 90 min en remuant SANS ARRÊT à la cuillère en bois. La masse vire de blanc à translucide doré.
1h30 - 5
Parfums — Ajouter les parfums — 5 min avant la fin, incorporer eaux florales, tahini, colorant. Mélanger.
5 min - 6
Moulage — Couler dans un moule — Beurrer un moule rectangulaire (20x30 cm) saupoudré de sucre glace. Verser la masse chaude, lisser. Refroidir 8h minimum.
8 min - 7
Découpe — Démouler et couper — Démouler sur un plan saupoudré de sucre glace. Couper en cubes de 2 cm avec un couteau huilé.
15 min - 8
Finition — Saupoudrer — Rouler chaque cube dans le sucre glace pur jusqu'à enrobage complet. Stocker en boîte hermétique.
10 min
- Référence culinaire★★★★☆
- Encyclopédie loukoum★★★★☆