Poissons
- 12 pcsrougets sultan ibrahim entiers
- 2jus de citron
- 1sel et poivre
Enrobage
- 100 gfarine de blé
- 0.5cumin moulu
- 0.5paprika doux
- 0.5sel fin
Friture
- 500 mlhuile de tournesol
Service
- 2 pcscitrons jaunes
- 0.5 bouquetpersil plat
- 4 pcspain libanais
- 1
Prep — Saler et citronner — Frotter chaque rouget de sel, poivre, jus de citron à l'intérieur et l'extérieur. Laisser 10 min sur du papier absorbant.
10 min - 2
Prep — Sécher — Tamponner soigneusement chaque poisson avec papier absorbant. La peau doit être complètement sèche au toucher.
3 min - 3
Prep — Enrober — Mélanger farine, cumin, paprika, sel dans une assiette. Passer chaque rouget dans la farine, secouer pour ôter l'excédent.
5 min - 4
Cuisson — Chauffer l'huile — Dans une grande poêle, huile à 180°C (test : un cube de pain dore en 30 sec).
4 min - 5
Cuisson — Frire — Plonger 4 rougets max à la fois (ne pas surcharger). Frire 3 min de chaque côté sans toucher. La peau doit être dorée et craquante.
6 min - 6
Cuisson — Égoutter — Sortir avec une écumoire, déposer sur grille (pas papier — la chaleur ramollit le bas). Saler immédiatement.
1 min - 7
Dressage — Servir — Disposer les rougets sur grand plat, persil, quartiers de citron, pain libanais grillé. Service immédiat — la peau perd son croustillant en 5 min.
1 min
- Encyclopedie★★★★☆