Pate kataifi (cheveux d'ange)
- 500 gkataifi (cheveux d'ange)
- 250 gghee (samn) ou beurre clarifie
- 1colorant alimentaire orange
Garniture fromage
- 600 gfromage akkawi
- 200 gmozzarella
Sirop ater
- 300 gsucre
- 150 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1eau de rose
Decor
- 50 gpistaches d'Alep concassees
- 1
Prep — Sirop ater — Sucre + eau + citron a ebullition. Mijoter 8 min. Hors feu, ajouter eau de fleur d'oranger et rose. REFROIDIR completement (1h frigo).
1 min - 2
Prep — Detacher le kataifi — Effiler le kataifi a la main pour separer les fils. Mettre dans un grand bol.
5 min - 3
Cuisson — Beurrer le kataifi — Faire fondre le ghee tiede. Ajouter au kataifi et le colorant si utilise. Mettre les mains dedans, melanger 3 min — chaque fil doit etre enrobe.
3 min - 4
Cuisson — Premier etage — Tasser la moitie du kataifi dans un plat a four de 25 cm de diametre, beurre. Aplatir bien.
3 min - 5
Cuisson — Couche fromage — Repartir l'akkawi rape (et mozzarella si utilisee) sur le kataifi tasse, en couche reguliere de 1.5 cm.
2 min - 6
Cuisson — Deuxieme etage — Repartir le reste du kataifi sur le fromage. Tasser fermement.
2 min - 7
Cuisson — Cuisson au four — Cuire au four prechauffe 200°C pendant 20-25 min jusqu'a coloration dorea uniforme. Test : retourner brievement avec un plat — la base doit etre rouge orange.
25 min - 8
Finition — Sirop instantane — Sortir du four. IMMEDIATEMENT, verser le sirop ater froid sur la knafe brulante. Le contraste fait la signature sonore et la croustillance. Servir tiede en parts.
2 min