Poisson
- 600 gfilets de cabillaud ou bar
- 2jus de citron
- 2huile d'olive
- 1sel et poivre
Oignons confits
- 2 pcsoignons jaunes émincés
- 3huile d'olive
- 0.5cumin moulu
Sauce tahini
- 150 gtahina libanaise
- 80 mljus de citron frais
- 2 pcsgousses d'ail
- 100 mleau froide
- 0.5sel
Garniture
- 40 gpignons de pin torréfiés
- 2persil plat ciselé
- 1
Prep — Mariner le poisson — Frotter les filets de sel, poivre, jus de citron, huile d'olive. Laisser 15 min au réfrigérateur.
15 min - 2
Cuisson — Confire les oignons — Dans une poêle, huile d'olive, oignons à feu doux 20 min jusqu'à doré clair (pas caramélisés). Saupoudrer cumin en fin de cuisson. Réserver.
20 min - 3
Cuisson — Cuire le poisson — Four à 180°C. Plat huilé, déposer les filets. Cuire 12-15 min selon épaisseur jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette.
13 min - 4
Sauce — Préparer la tahina — Dans un bol, fouetter tahina + jus de citron. La pâte épaissit puis grumelle. Détendre progressivement avec eau froide en filet jusqu'à crème épaisse. Ajouter ail écrasé, sel.
4 min - 5
Finition — Dorer pignons — Dans une petite poêle sèche, torréfier les pignons 2 min jusqu'à doré ambré. Surveiller — ils brûlent vite.
2 min - 6
Dressage — Monter le plat — Sur un plat tiède, déposer les filets. Couvrir d'oignons confits. Napper généreusement de sauce tahini. Parsemer pignons et persil.
3 min