Pâte
- 500 gpâte phyllo
- 300 gbeurre clarifié (samneh)
Garniture noix
- 400 gcerneaux de noix
- 60 gsucre
- 0.5cannelle moulue
- 1eau de fleur d'oranger
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Tremper les noix — Plonger les cerneaux dans l'eau tiède 30 min. Égoutter, essuyer parfaitement avec un linge propre.
30 min - 2
Garniture — Concasser au couteau — Concasser les noix au couteau de chef en gros grain (3-4 mm). Mélanger avec sucre, cannelle et fleur d'oranger.
10 min - 3
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre à ébullition 8 min. Hors feu, citron et fleur d'oranger. Refroidir.
10 min - 4
Montage — Préparer le moule — Préchauffer 175°C. Beurrer le moule, déposer 15 feuilles phyllo beurrées une à une.
15 min - 5
Montage — Garnir — Répartir la garniture noix uniformément. Couvrir de 15 feuilles phyllo beurrées. Lisser, beurrer la dernière feuille.
12 min - 6
Découpe — Trancher en losanges — Découper en losanges (couteau bien aiguisé), jusqu'au fond du moule.
5 min - 7
Cuisson — Cuire au four — 30-35 min à 175°C jusqu'à doré profond. Beurre grésillant.
35 min - 8
Finition — Sirop froid sur baklava chaud — À la sortie du four, verser le sirop froid. Laisser absorber sans toucher.
1 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence levantine★★★★☆