Verdure
- 250 gpourpier frais (baqle)
- 0.5 bouquetpersil plat
- 6 pcsmenthe fraiche
Specialite Hermel
- 100 golives noires libanaises marinees
- 0.5 pcsoignon rouge
Vinaigrette
- 2 goussegousses d'ail
- 3jus de citron
- 4huile d'olive vierge extra
- 1sumac
- 1melasse de grenade
- 0.25sel
- 1poivre noir moulu
- 1
Prep — Trier et laver le pourpier — Trier le pourpier brin par brin, garder les feuilles charnues et jeunes tiges. Laver dans 3 bains d'eau froide, essorer.
8 min - 2
Prep — Effeuiller a la main — Effeuiller le pourpier en arrachant les feuilles a la main (jamais au couteau). Reserver dans un saladier froid.
5 min - 3
Prep — Preparer les olives — Egoutter les olives, les couper en deux ou laisser entieres selon taille. Si non denoyautees, les denoyauter.
3 min - 4
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser l'ail avec une pincee de sel. Delayer avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, la melasse de grenade si utilisée. Fouetter.
3 min - 5
Prep — Couper l'oignon — Emincer l'oignon rouge tres finement. Si trop fort, rinçer 30 sec a l'eau froide. Hacher persil et menthe.
3 min - 6
Assemblage — Melanger juste avant — Au moment de servir : verser pourpier, olives, oignon, herbes dans un saladier. Arroser de la vinaigrette. Melanger delicatement a la main.
2 min - 7
Service — Decorer et servir — Saupoudrer d'un peu de sumac. Servir aussitot a temperature ambiante avec pain libanais grille.
- Slow Food Liban★★★★☆
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