Mouhalabieh Ramadan (creme rose-mastic)

Prep — Broyer le mastic — Au mortier en pierre, mettre les perles de mastic et 1 c.a.c. de sucre prelevee sur la dose totale. Piler jusqu'a obtenir une poudre fine. Le sucre evite que le mastic colle au pilon.

Cuisson — Diluer l'amidon — Dans un bol, melanger amidon de mais avec 200 ml de lait pris sur la dose. Fouetter jusqu'a dissolution complete (aucun grumeau).

Cuisson — Chauffer le lait — Dans une casserole a fond epais, mettre le lait restant, la creme, le sucre. Porter a ebullition douce en remuant sans cesse au fouet. Quand bouillonne legerement, reduire feu.

Cuisson — Lier avec amidon — Verser l'amidon dilue en filet, en fouettant vigoureusement. La preparation epaissit en 2-3 min. Continuer a cuire 5 min en remuant pour eliminer le gout d'amidon cru. La texture nappe la cuillere.

Cuisson — Aromatiser — HORS DU FEU, ajouter mastic broye, eau de rose, eau de fleur d'oranger. Fouetter vigoureusement 30 sec pour incorporer le mastic. Le parfum monte intensement.

Prep — Couler en ramequins — Verser dans 8 ramequins en verre transparent (la beaute du blanc-pur est essentielle). Tapoter chaque ramequin sur le plan de travail pour eliminer les bulles d'air. Couvrir d'un film plastique au contact.

Repos — Refroidir — Laisser refroidir a temperature ambiante 30 min, puis frigo 3h minimum (ideal 6h ou nuit entiere). La creme doit etre froide et tremblante quand on la sort.

Service — Decorer Iftar — Au moment de servir : 1 c.a.s. de sirop de grenade au centre (rose vif sur blanc), saupoudrer de pistaches moulues, decorer de quelques petales de rose seches. Servir tres froid en Iftar Ramadan.