Base
- 1 llait entier
- 80 gmiel de caroube (debs)
- 50 gsucre
- 70 gfecule de mais
- 1safran
- 2eau de fleur d'oranger
Decor
- 30 gpistaches concassees
- 20 ggraines de sesame grillees
- 30 gmiel de caroube
- 1
Prep — Infuser le safran — Dans un petit bol, verser 2 c.a.s. de lait chaud sur les stigmates de safran. Couvrir et laisser infuser 10 min. La couleur devient orange profond.
10 min - 2
Prep — Diluer la fecule — Melanger la fecule avec 200 ml de lait froid pris sur le total. Fouetter jusqu'a dissolution complete.
2 min - 3
Cuisson — Chauffer lait et miel — Dans une casserole, chauffer le reste du lait avec le miel de caroube et le sucre. Remuer pour dissoudre. Porter a fremissement.
5 min - 4
Cuisson — Lier le pudding — Verser la fecule diluee et l'infusion de safran. Cuire en fouettant 10 min a feu doux jusqu'a epaississement.
10 min - 5
Cuisson — Aromatiser — Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien melanger 30 secondes.
1 min - 6
Mise en forme — Repartir et lisser — Verser dans 6 coupes individuelles. Filmer au contact. Laisser tiedir 20 min a temperature ambiante.
20 min - 7
Repos — Reserver au frais — Refrigerer minimum 4 heures, ideal toute la nuit pour developpement aromatique complet du caroube.
4 min - 8
Service — Decorer et servir — Decorer de pistaches concassees et de graines de sesame grillees. Filet de miel de caroube supplementaire au service.
1 min