Base
- 100 gvermicelles fines (shaa'ria)
- 1 pcsoignon jaune
- 2tomate concentrée
- 2huile d'olive
- 1beurre clarifié (samneh)
Bouillon et épices
- 1 lbouillon de poulet
- 1 pcsbâton de cannelle
- 0.5baharat (sept-épices)
- 1sel
- 1poivre noir
Finition
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1 pcscitron
- 1
Prep — Briser les vermicelles — Casser les vermicelles fines en petits morceaux de 2 cm dans un torchon (évite les éclats). Réserver dans un bol.
2 min - 2
Cuisson — Caraméliser l'oignon — Marmite à feu moyen, huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, faire dorer 8 min en remuant régulièrement jusqu'à brun caramel — pas brûlé.
8 min - 3
Cuisson — Cuire la tomate concentrée — Pousser l'oignon sur le côté, ajouter la tomate concentrée dans l'huile chaude au centre. La cuire 1 min seule pour caraméliser ses sucres, puis mélanger avec l'oignon.
1 min - 4
Cuisson — Toaster les vermicelles — Dans une petite poêle à part, faire fondre le beurre clarifié. Ajouter les vermicelles brisées, faire toaster en remuant constamment 2-3 min jusqu'à brun ambré uniforme.
3 min - 5
Cuisson — Mijoter la soupe — Verser le bouillon chaud dans la marmite, ajouter cannelle, baharat, sel, poivre. Porter à ébullition. Ajouter les vermicelles toastées, baisser à feu moyen-doux. Cuire 6-7 min jusqu'à al dente.
7 min - 6
Finition — Repos et rectification — Retirer la cannelle, couper le feu. Laisser reposer 2 min couvert. Goûter, rectifier le sel. Le bouillon doit avoir une teinte rouge-orangé brillante.
2 min - 7
Service — Servir avec persil et citron — Verser dans bols chauds, parsemer de persil ciselé. Quartiers de citron à part. Pain markouk grillé pour tremper.
1 min