Pate kibbeh exterieure
- 250 gboulgour fin
- 500 gagneau hache fin
- 1 pcsoignon
- 1cumin moulu
- 0.5cannelle
- 1sept-epices
- 1sel
Farce hashweh
- 250 gagneau hache
- 1 pcsoignon hache fin
- 80 gpignons grilles
- 2huile d'olive
- 0.5cannelle
- 1sept-epices
- 0.5sel
Cuisson
- 4huile d'olive
Service
- 200 gyaourt nature
- 1 pcssalade fattouche
- 1 pcscitron
- 1
Prep boulgour — Tremper le boulgour — Rincer abondamment le boulgour fin a l'eau froide. Couvrir d'eau froide et laisser tremper 30 min. Egoutter, presser pour eliminer l'eau.
30 min - 2
Prep pate — Petrir la pate exterieure — Mixer agneau hache (premier passage) avec oignon essore, epices, sel. Ajouter le boulgour egoutte. Petrir 10 min en humectant les mains avec de l'eau glacee.
10 min - 3
Prep farce — Cuire la farce — Huile dans une poele, faire suer l'oignon hache. Ajouter agneau hache + epices + sel. Cuire 8 min jusqu'a coloration. Hors du feu, ajouter pignons grilles.
10 min - 4
Montage — Former les kibbeh — Mains humides : prendre 60g de pate, faire un trou avec le pouce, etirer la pate pour former une coquille. Farcir d'1 c.a.s. de farce. Refermer en pointe ovale.
25 min - 5
Cuisson — Badigeonner d'huile — Badigeonner GENEREUSEMENT chaque kibbeh d'huile d'olive (toutes faces). Sans huile, la grille seche le boulgour exterieur.
5 min - 6
Cuisson — Charbon vif — Charbon ardent, distance grille 12 cm. Huiler la grille pour eviter le collage. Poser les kibbeh delicatement.
30 min - 7
Cuisson — Griller toutes faces — 3 min par face, 4 faces = 12 min. Tourner d'un quart a chaque fois. Couleur cible : brun acajou avec quelques marques charbonnees.
12 min - 8
Service — Dressage moderne — Disposer les kibbeh sur un plat, decoration de quartiers de citron. Servir avec yaourt nature, salade fattouche, et toum. Manger en saisissant aux extremites.
2 min
- Anthony Rahayel★★★★☆
- Maureen Abood★★★★★