Crudites
- 4 pcscarottes fraiches
- 4 pcsceleri branche
- 1 bouquetradis roses
- 2 pcsconcombre libanais
- 1 pcspoivron rouge
Sauce tahina
- 6tahini
- 4jus de citron
- 2 goussegousses d'ail
- 4eau froide
- 0.5sel fin
- 1cumin moulu
- 0.25 bouquetpersil plat
- 1
Prep — Preparer les carottes — Eplucher les carottes, couper en batonnets reguliers de 6 cm de long et 1 cm de cote. Reserver dans un saladier d'eau glacee.
5 min - 2
Prep — Preparer le celeri — Eplucher les fils du celeri avec un couteau. Couper en batonnets meme calibre que les carottes. Reserver dans l'eau glacee avec les carottes.
5 min - 3
Prep — Preparer radis et concombre — Laver les radis, les laisser entiers ou les couper en deux selon taille. Couper le concombre en batonnets meme calibre. Egoutter les autres legumes.
5 min - 4
Prep — Pile a l'ail — Au mortier, ecraser les gousses d'ail avec une pincee de sel jusqu'a obtenir une pate fine.
2 min - 5
Prep — Sauce tahina — Dans un bol, fouetter le tahini avec le jus de citron — la sauce va se "dechirer", c'est normal. Ajouter l'ail, le cumin, le sel.
3 min - 6
Prep — Delayer la sauce — Ajouter l'eau froide PROGRESSIVEMENT, 1 c.a.s. a la fois, en fouettant. La sauce se relisse et devient cremeuse, nappante.
2 min - 7
Service — Dresser — Egoutter les batonnets de l'eau glacee, les essuyer. Disposer en bouquet dans un grand plat ou verre haut. Mettre la sauce tahina dans un petit bol au centre.
5 min - 8
Service — Servir frais — Saupoudrer la sauce d'un peu de persil hache et eventuellement d'une pincee de sumac. Servir frais aussitot.
- Encyclopedie★★★★☆