Noix vertes
- 1 kgnoix vertes entières
- 50 gchaux alimentaire (calx)
- 3 leau
Aromates
- 30 pcsclous de girofle
Sirop
- 1 kgsucre
- 500 mleau
- 3jus de citron
- 1eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Peler les noix — Avec gants, peler chaque noix verte au couteau économe (couche extérieure verte). Plonger immédiatement dans eau froide pour éviter brunissement.
1h - 2
Macération — Bain de chaux 24h — Diluer la chaux dans 3l d'eau, plonger les noix pelées. Macération 24h.
24 min - 3
Macération — Rinçages 6 jours — Rincer abondamment, plonger dans eau claire. Changer l'eau MATIN ET SOIR pendant 6 jours.
6 min - 4
Test — Test à l'aiguille — Au 7e jour, planter une aiguille dans une noix. Doit traverser sans résistance. Goûter — pas amer.
1 min - 5
Aromates — Planter girofle — Faire un trou avec une aiguille dans chaque noix, planter 1 clou de girofle au cœur.
15 min - 6
Cuisson — Sirop initial — Eau + sucre + citron, cuire 15 min. Ajouter les noix. Cuire à feu très doux 90 min.
1h30 - 7
Repos — Repos 24h — Laisser reposer 24h dans le sirop.
24 min - 8
Finition — 2e cuisson et mise en pot — Reprendre 60 min cuisson douce. Hors feu, fleur d'oranger. Verser bouillant en pots stérilisés. Fermer, retourner.
1h
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence levantine★★★★☆