Fèves vertes
- 2 kgfeves vertes fraiches dans cosse
- 1 pcsoignon
- 4 pcsail
- 50 mlhuile d'olive
Sauce yaourt
- 800 gyaourt nature entier (6% MG)
- 1.5maizena
- 1 pcsblanc d'oeuf
- 100 mleau froide
- 1sel
Tarka aromatique
- 60 gcoriandre fraiche cisselee
- 3 pcsail supplementaire
- 1menthe seche
- 0.5piment d'Alep
- 30 gbeurre clarifie (samna)
- 1
Prep — Decortiquer les fèves — Ouvrir les cosses, recuperer les fèves vertes. Si grosses (mai-juin), les blanchir 2 min eau bouillante, les rincer eau glacee, et retirer la peau secondaire (feve plus verte et tendre).
15 min - 2
Cuisson — Suer oignon-ail — Casserole, huile d'olive feu moyen. Suer oignon hache 5 min, puis ajouter ail ecrase, suer 30 sec.
6 min - 3
Cuisson — Cuire les fèves — Ajouter les feves vertes dans la casserole, saler legerement. Verser 200 ml d'eau chaude, couvrir, mijoter feu doux 10-12 min jusqu'a fèves tendres-fondantes.
12 min - 4
Sauce — Battre le yaourt — Pendant ce temps, dans une autre casserole, battre yaourt + maizena delaye + eau + blanc d'oeuf + sel. Chauffer feu doux en remuant constamment dans le meme sens 10-12 min jusqu'a sauce ferme nappante.
12 min - 5
Reunion — Combiner — Egoutter les feves (garder un peu de leur jus). Verser dans la sauce yaourt chaude. Melanger doucement.
2 min - 6
Tarka — Aromate frit — Petite poele, beurre clarifie, ajouter ail supplementaire ecrase, menthe seche, piment d'Alep. Cuire 30 sec. Hors feu, ajouter coriandre fraiche.
1 min - 7
Service — Verser et servir — Disposer feves-yaourt dans plat creux. Verser la tarka dessus en faisant grésiller. Servir bouillant avec pita.
2 min