Pâte
- 500 gfarine T55
- 30 mlhuile d'olive
- 15 glevure de boulanger fraiche
- 280 mllait tiede
- 1.5sel
- 1sucre
Garniture viande
- 500 gviande de boeuf hachee
- 2 pcsoignon
- 2 pcstomates fraiches
- 1concentre de tomate
- 2melasse de grenade (debs el-rumman)
- 80 gpignons de pin
- 2sumac
- 1.5epices 7 libanaises
- 1piment d'Alep
- 30 gpersil plat cisele
- 1.5sel
- 50 gyaourt egoutte (labneh)
- 1
Pâte — Activer levure — Lait tiede + sucre + levure emiettee, 10 min mousse.
10 min - 2
Pâte — Petrir — Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min jusqu'a souplesse non collante.
10 min - 3
Pâte — Pousser — Boule huilee, couverte, lieu tiede 1h30.
1h30 - 4
Garniture — Preparer la farce — Hacher tres fin oignons et tomates au robot (ou main). Dans bol, melanger viande + oignons + tomates + concentre + melasse de grenade + sumac + epices + piment d'Alep + persil + sel + labneh. Reserver pignons separement.
12 min - 5
Garniture — Reposer la farce — Couvrir, frigo 30 min minimum, ideal 2h.
30 min - 6
Façonnage — Carres de pate — Degazer pate. Sur plan farine, etaler en grand rectangle de 3 mm. Decouper en carres de 10 cm.
10 min - 7
Façonnage — Garnir et plisser — Sur chaque carre, deposer 2 c.a.s. tassees de farce. Pincer chaque coin (4 fois) en releve, en formant un carre a bords surleves type petite assiette. Parsemer 5-6 pignons par sfiha.
15 min - 8
Cuisson — Cuire — Four 230 C chaleur tournante. Plaque papier cuisson. Cuire 10-12 min jusqu'a bord dore et garniture rouge-brun. Pignons doivent etre ambres (pas brules).
12 min