Pâte (identique LB064)
- 500 gfarine T55
- 80 mlhuile d'olive
- 200 mleau tiede
- 1sel
- 1levure chimique
Farce épinards
- 1 kgepinards frais
- 2 pcsoignon blanc
- 2sumac
- 50 gpignons de pin
- 30 mljus de citron
- 50 mlhuile d'olive
- 1.5sel
- 0.5piment d'Alep
Friture
- 1 lhuile de tournesol
- 1
Prep — Degorger les epinards — Laver les epinards a 3 eaux. Retirer les tiges epaisses. Hacher gros. Mettre dans une passoire au-dessus d'un bol. Saupoudrer 1 c.a.s. de sel, masser, laisser degorger 30 min.
30 min - 2
Prep — Presser les epinards — Apres degorgement, prendre les epinards par poignees, ecraser entre les paumes au-dessus de l'evier pour evacuer l'eau MAXIMUM. Le poids doit etre 50% du poids initial. Reserver dans bol sec.
5 min - 3
Pâte — Petrir et reposer — Melanger farine + sel + levure. Ajouter huile + eau, petrir 8 min, reposer 30 min sous linge humide.
40 min - 4
Farce — Assembler — Toaster les pignons a sec. Dans le bol des epinards, ajouter oignons hache cru, huile d'olive, jus de citron, sumac, piment d'Alep, sel, pignons. Bien melanger. Gouter et ajuster sumac (acidite marquee).
10 min - 5
Façonnage — Etaler et decouper — Etaler la pate a 2 mm (legerement plus epaisse que viande/fromage car la farce est mouillee). Cercles de 9 cm.
15 min - 6
Façonnage — Garnir et plier — 1 c.a.c. tres tassee de farce par cercle. Plier en demi-lune, pincer fort, creneler. Pour distinguer visuellement les sabanekh, faire 3 entailles diagonales sur le dessus.
15 min - 7
Friture — Frire — Huile a 170 C. Frire 5 a la fois, 3-4 min, brun-or. Egoutter, papier absorbant.
4 min - 8
Service — Servir — Servir bouillants accompagnes de quartiers de citron a presser et yaourt egoutte (labneh).
1 min