Manakish Za'atar Dibs Roman (مناقيش زعتر بدبس رمان)

Pâte — Préparer la pâte — Activer la levure dans l'eau tiède + sucre 10 min. Mélanger à farine + sel + huile. Pétrir 10 min jusqu'à pâte souple.

Garniture — Mélange acidulé — Mélanger za'atar, huile d'olive ET mélasse de grenade. Bien fouetter — la mélasse doit se disperser dans l'huile. Laisser macérer 30 min.

Pousse — Première fermentation — Bouler la pâte, couvrir, laisser pousser 1h30 jusqu'à doublement.

Façonnage — Diviser et étaler — Diviser en 6 pâtons. Étaler en disques de 18 cm.

Garnissage — Étaler la garniture brune — Étaler généreusement la pâte za'atar-grenade. Faire des creux pour retenir le liquide. Parsemer éventuellement de graines de grenade fraîches.

Cuisson — Four chaud — Cuire à 240°C sur pierre 5 min. La garniture caramélise légèrement aux bords sans brûler.

Finition — Servir tiède — Sortir, plier en deux. Manger immédiatement avec un verre de laban frais.