Fèves
- 1 kgfèves vertes fraîches en cosse
- 1 pcsoignon
- 5 pcsgousses d'ail
- 3huile d'olive
Bouillon
- 1 lbouillon de légumes ou eau
- 0.5cumin moulu
- 0.75sel
- 1poivre noir
Finition signature
- 1 bouquetcoriandre fraîche
- 2 pcscitrons
- 1huile d'olive crue
- 1
Prep — Écosser et préparer les fèves — Écosser les fèves. Si elles sont très jeunes (peau fine et tendre), garder telles quelles. Sinon, blanchir 30 sec à l'eau bouillante salée, choc à l'eau glacée, retirer la deuxième peau en pinçant entre pouce et index.
10 min - 2
Cuisson — Faire suer oignon et ail — Marmite à feu moyen, huile d'olive. Ajouter l'oignon haché, faire blondir 5 min. Ajouter l'ail écrasé, prolonger 1 min sans laisser brunir.
6 min - 3
Cuisson — Saisir les fèves — Ajouter les fèves préparées dans la marmite. Les enrober d'oignon et d'huile en remuant 2 min — elles doivent légèrement crépiter et virer au vert plus vif.
2 min - 4
Cuisson — Mijoter dans le bouillon — Verser le bouillon chaud, ajouter cumin, sel, poivre. Porter à ébullition, baisser à feu doux. Cuire 12 min couvert — les fèves doivent rester vertes et tendres-fermes.
12 min - 5
Cuisson — Mixer partiellement (option) — Pour texture rustique : laisser tel quel. Pour texture plus liée : mixer 1/3 du contenu au mixeur plongeant et reverser. Garder des morceaux entiers.
1 min - 6
Finition — Coriandre et citron — Hors du feu, ajouter le jus de 1 citron et la coriandre fraîche ciselée. Mélanger doucement. Couvrir 2 min pour infuser.
2 min - 7
Service — Servir avec citron — Verser dans bols chauds, filet d'huile d'olive crue, quartiers de citron à part. Pain markouk grillé en accompagnement. Petit bol de coriandre ciselée pour amateurs.
1 min