Labneh au Zaatar et Huile d'Olive

Préparation — Préparer le labneh (J-1) — La veille, mélanger le yaourt avec le sel dans un saladier. Tapisser une passoire d'une étamine ou d'un torchon fin propre. Verser le yaourt salé. Replier le tissu, poser un poids léger (sous-tasse). Mettre la passoire au-dessus d'un saladier, au frigo 18-24h.

Vérification — Tester la texture — Sortir du frigo. Le labneh doit être épais, fromage frais, qui tient en cuillère. La quantité finale est environ 50% du yaourt initial (500g de labneh pour 1kg de yaourt).

Service — Étaler en disque — Avec une cuillère humide, étaler le labneh dans une assiette creuse en disque uniforme, formant des creux et bosses (effet "vagues") avec le dos de la cuillère.

Garniture — Saupoudrer le zaatar — Saupoudrer généreusement le zaatar sur toute la surface — environ 3 c.à.s. réparties. Le zaatar doit former un voile vert-rouge dense, pas un saupoudrage timide.

Finition — Arroser à l'huile — Verser l'huile d'olive en filet généreux dans tous les creux et sur tout le pourtour. L'huile fait briller le zaatar et libère ses arômes (sumac, sésame torréfié, thym).

Décor — Garnir d'olives — Disposer les olives noires Tahnayek en couronne sur le bord de l'assiette. Servir immédiatement avec pain pita tiède, lamelles de concombre, quartiers de tomate et brins de menthe fraîche.

Service — Apporter à table — Servir froid ou à température ambiante (jamais chaud), accompagné de thé noir sucré. Au petit-déjeuner traditionnel, le labneh accompagne hummus, foul, manakish et œufs.