Base verte
- 4 bouquetpersil plat italien
- 1 bouquetmenthe fraîche
Garniture
- 4 pcstomates mûres
- 6 pcsoignons verts (cébettes)
- 4boulghour fin n°1
Assaisonnement
- 6jus de citron jaune
- 4huile d'olive vierge extra
- 1sel fin
- 0.5poivre noir
- 1cannelle moulue
- 1
Prep — Réhydrater le boulghour — Rincer le boulghour fin sous l'eau froide, l'égoutter, le placer dans un saladier avec 2 c.à.s. de jus de citron. Laisser absorber 15 min — il va gonfler à peine, c'est normal.
15 min - 2
Prep — Préparer les tomates — Couper les tomates en dés de 5 mm, saler légèrement, laisser dégorger 10 min dans une passoire. Réserver le jus rendu (il servira plus tard).
10 min - 3
Prep — Hacher le persil — Laver et essorer les bouquets de persil. Détacher les feuilles des tiges (les tiges vont à la poubelle). Tasser les feuilles en boule serrée sur la planche, hacher au couteau bien aiguisé en aller-retours rapides — texture moyennement fine, pas en purée.
15 min - 4
Prep — Hacher la menthe et les cébettes — Détacher les feuilles de menthe, les empiler, les rouler en cigare et ciseler très fin. Émincer les cébettes (blanc + vert tendre) en rondelles très fines.
5 min - 5
Assemblage — Assembler dans le bon ordre — Dans un grand saladier, déposer le boulghour réhydraté. Ajouter les tomates égouttées, les cébettes, le persil, la menthe. NE PAS mélanger encore.
1 min - 6
Assemblage — Assaisonner — Saler, poivrer, ajouter la pincée de cannelle, le reste de jus de citron, l'huile d'olive. Mélanger délicatement à la cuillère en bois, du fond vers le haut, sans écraser.
2 min - 7
Service — Reposer puis servir — Laisser reposer 10 min couvert à température ambiante (pas au frigo, qui tue les arômes). Goûter, rectifier en citron ou sel. Servir avec des cœurs de laitue romaine et des feuilles de chou que les convives utilisent comme cuillères.
10 min