Haricots et legumes
- 1 kgharicots verts plats (loubieh arida)
- 3 pcsoignons
- 6 pcsail
- 4 pcstomates fraiches
- 2concentre de tomate
Liaison signature
- 200 mlhuile d'olive vierge extra
- 1melasse de grenade
- 30 mljus de citron
- 0.5sucre
- 1.5sel
- 0.5poivre noir
- 0.5piment d'Alep
- 0.5cumin moulu
Decor
- 30 gpersil plat cisele
- 1
Prep — Preparer les haricots — Equeuter les haricots, retirer les fils. Les couper en troncons de 4-5 cm. Laver a l'eau froide, egoutter.
10 min - 2
Cuisson — Suer les oignons — Dans grande casserole large, chauffer 150 ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter oignons emincés, sel. Suer 8-10 min jusqu'a translucides puis legerement dores.
10 min - 3
Cuisson — Ajouter ail et tomates — Ajouter ail tranche, suer 1 min. Ajouter tomates concassees + concentre. Cuire 5 min jusqu'a evaporation eau des tomates et coloration acajou.
6 min - 4
Cuisson — Plonger les haricots — Ajouter les haricots, melanger pour les enrober. Saler, poivrer, piment d'Alep, cumin. Verser 200 ml d'eau chaude. Couvrir un instant 10 min pour amorcer cuisson.
12 min - 5
Cuisson — Decouvrir et mijoter — Decouvrir, baisser feu doux. Mijoter 20 min en remuant doucement de temps en temps. Les haricots doivent devenir tendres-fondants.
20 min - 6
Finition — Liaison finale — Hors feu, ajouter melasse de grenade, jus de citron, sucre. Melanger doucement. Verser le reste de l'huile d'olive vierge extra (50 ml) sur le dessus.
2 min - 7
Service — Servir tiede — Disposer dans plat creux. Saupoudrer persil cisele. Servir TIEDE (pas brulant) ou a temperature ambiante.
1 min
- Traiteur libanais★★★★☆