Pâte
- 400 gpâte phyllo
- 200 gbeurre clarifié
Garniture pistache
- 300 gpistaches d'Alep concassées
- 40 gsucre
- 1eau de rose
Sirop ater
- 400 gsucre
- 200 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de rose
- 1eau de fleur d'oranger
- 1
Prep — Découper le phyllo — Découper les feuilles phyllo en bandes de 8x20 cm. Empiler 3 bandes par doigt (= 30 doigts). Couvrir d'un linge humide.
8 min - 2
Garniture — Mélanger pistache — Pistaches concassées + sucre + eau de rose. Mélanger.
3 min - 3
Montage — Beurrer et garnir — Pour chaque trio, beurrer la 1ère feuille, poser la 2e, beurrer, poser la 3e, beurrer. Déposer 1 c.a.c. de pistache à 2 cm du bord court.
20 min - 4
Montage — Rouler et fermer — Rouler serré en partant du bord garni. Replier les bouts vers l'intérieur ou laisser tube ouvert. Déposer pli en bas sur plaque.
15 min - 5
Cuisson — Cuire les doigts — Préchauffer 180°C. Beurrer le dessus des doigts. Cuire 22-25 min jusqu'à doré profond.
25 min - 6
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose + fleur d'oranger. Refroidir.
10 min - 7
Finition — Tremper ou arroser — À la sortie du four, soit verser le sirop sur les doigts, soit les tremper individuellement 30 sec dans le sirop refroidi (méthode Hallab pour imprégnation parfaite).
10 min - 8
Repos — Reposer — Repos 1h minimum avant de servir. Disposer en rangs sur plateau.
1 min
- Référence culinaire★★★★☆
- Maison Hallab★★★★★
- Encyclopédie★★★★☆