Bouillon de dinde
- 1 pcscarcasse de dinde rôtie
- 1 pcsoignon
- 1 pcsbâton de cannelle
- 4 pcsgousses de cardamome
- 4 pcsclous de girofle
- 2 pcsfeuilles de laurier
- 1sel
- 2.5 leau
Garniture
- 1 pcsoignon
- 2huile d'olive
- 2 pcscarottes
- 1 pcsbranche de céleri
- 1 pcspomme de terre
- 80 gvermicelles brisées
- 1baharat
- 0.5cumin moulu
Finition
- 0.5 bouquetpersil plat
- 1 pcsjus de citron
- 0.5poivre noir
- 1
Cuisson — Faire le bouillon — Mettre la carcasse (ou cuisses) dans une grande marmite avec oignon en 4, cannelle, cardamome, clous, laurier, sel. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, mijoter 90 min.
1h30 - 2
Cuisson — Filtrer le bouillon — Retirer la carcasse, désosser la chair restante en effilochant en gros morceaux. Filtrer le bouillon au chinois fin. Réserver 1.5 L de bouillon clair.
10 min - 3
Cuisson — Faire suer aromates — Marmite propre à feu moyen, huile d'olive. Suer l'oignon haché 5 min, ajouter carottes, céleri, pomme de terre en dés. Cuire 5 min en remuant.
10 min - 4
Cuisson — Toaster épices — Ajouter baharat, cumin. Cuire 30 sec à feu moyen pour libérer les huiles essentielles.
30 min - 5
Cuisson — Mijoter avec bouillon — Verser le bouillon filtré chaud. Porter à frémissement, cuire 12 min — légumes tendres, bouillon parfumé.
12 min - 6
Cuisson — Vermicelles et dinde — Ajouter les vermicelles brisées (préalablement toastées 1 min à sec dans poêle pour goût grillé) et la chair de dinde effilochée. Cuire 6 min seulement.
6 min - 7
Finition — Citron et persil — Hors du feu, ajouter le jus de citron et le persil ciselé. Goûter, rectifier sel et poivre.
1 min - 8
Service — Servir avec citron à part — Verser dans bols chauds. Quartiers de citron à part pour les amateurs. Pain libanais markouk grillé en accompagnement.
1 min