Pâte
- 600 gkataïfi
- 300 gbeurre clarifié
Garniture pistache
- 350 gpistaches d'Alep entières
- 40 gsucre glace
- 1eau de rose
Sirop ater
- 500 gsucre
- 250 mleau
- 1jus de citron
- 1eau de rose
- 1
Prep — Démêler le kataïfi — Démêler tous les fils, séparer en 6 portions égales pour 6 mabroumehs.
12 min - 2
Beurre — Beurrer le kataïfi — Beurre clarifié tiède versé sur chaque portion. Mélanger à la main pour bien enrober.
5 min - 3
Garniture — Préparer pistaches — Mélanger pistaches entières + sucre glace + eau de rose.
3 min - 4
Montage — Former les bandes — Sur un linge, étaler chaque portion en bande étroite de 4x30 cm. Déposer une ligne de pistaches sur la longueur.
15 min - 5
Montage — Rouler et tresser — Rouler chaque bande sur la garniture (rouleau fin). Tresser 3 rouleaux ensemble en tresse à 3 brins, ou former un nœud unique selon la tradition tripolitaine.
25 min - 6
Cuisson — Cuire — Préchauffer 175°C. Disposer les mabroumeh sur plaque, beurrer le dessus. Cuire 30 min jusqu'à doré uniforme.
30 min - 7
Sirop — Préparer l'ater — Eau + sucre 8 min. Citron + eau de rose hors feu. Refroidir.
10 min - 8
Finition — Sirop froid — Verser sirop refroidi sur mabroumehs chauds. Repos 2h. Servir entiers ou tranchés.
2 min
- Encyclopédie★★★★☆
- Référence culinaire★★★★☆
- Maison Hallab★★★★★