Poulet
- 800 gblanc de poulet
Marinade beyrouthi
- 200 gyaourt grec entier
- 80 mljus de citron frais
- 6 pcsgousses d'ail
- 3huile d'olive
- 1concentre de tomates
- 1paprika doux
- 1sept-epices libanais
- 1sel
Pour servir
- 2 pcsoignons rouges
- 1 pcspoivron vert
- 4 pcspain libanais
- 1sumac
- 1
Prep — Decouper et seche le poulet — Couper les blancs en cubes reguliers de 3 cm. Eponger soigneusement avec du papier absorbant — le poulet humide ne prend pas la marinade en profondeur.
10 min - 2
Marinade — Pate d'ail — Ecraser les gousses d'ail au mortier avec une pincee de gros sel jusqu'a obtenir une pate lisse. C'est le secret beyrouthi — l'ail hache au couteau ne libere pas la meme intensite.
5 min - 3
Marinade — Assemblage marinade — Melanger yaourt, jus de citron, pate d'ail, huile, concentre tomates, paprika, sept-epices, sel. Fouetter jusqu'a couleur orange uniforme. Ajouter le poulet, melanger.
5 min - 4
Marinade — Repos au frais — Couvrir et reserver au refrigerateur 4 a 6 heures MAX. Sortir 30 min avant la cuisson pour temperature ambiante.
4 min - 5
Cuisson — Preparer le charbon — Allumer le charbon 45 min avant. Il doit etre couvert de cendre blanche, sans flamme. Distance des braises a la grille : 15 cm.
45 min - 6
Cuisson — Embrocher — Alterner cubes de poulet, oignon rouge en petales, poivron. Tasser legerement mais sans serrer (l'air doit circuler). 5-6 cubes par brochette.
10 min - 7
Cuisson — Griller — Poser sur la grille chaude. 3 min par face, 4 faces = 12 min total. Tourner d'un quart de tour a chaque fois — jamais retourner deux fois la meme face.
12 min - 8
Service — Repos et dressage — Retirer les brochettes, les poser sur le pain libanais qui absorbera les jus. Saupoudrer de sumac. Servir immediatement avec toum, salade fattouche, et des cornichons.
3 min